Medfouna
Die Spezialität der Sahara — ein rundes, gefülltes Brot mit gewürztem Fleisch, Zwiebeln und Kräutern, gebacken unter Sand und Glut. Bestellen Sie sie einen Tag im Voraus.
Küche
Was wir kochen, und warum
Sahara-Küche ist nicht dasselbe wie das marokkanische Essen, das Sie in Marrakesch gegessen haben. Weniger Zutaten, längeres Garen und viel Erfindungsgeist, der aus dem Wenig-Haben geboren ist.
Startseite → Marokkanische Küche
Tagine
Langsam geschmort im kegelförmigen Tontopf, der dem Gericht den Namen gibt. Der Deckel führt das Kondenswasser zurück — so wird Fleisch mit sehr wenig Wasser zart.
Datteln und Mandeln
Gewachsen in den Oasen um Rissani und Erfoud. Die Dattelpalme ist der Grund, warum Siedeln hier überhaupt möglich ist.
Medfouna — die eine, die Sie probieren sollten
Oft „Berberpizza" genannt, was sie unter Wert verkauft. Zwei Teigfladen werden um eine Füllung aus Lamm- oder Rinderhack, Zwiebeln, Petersilie, Mandeln und Gewürzen verschlossen und dann gebacken — traditionell in heißem Sand, mit Glut darüber. Heraus kommt ein dickes, dichtes, herzhaftes Brot, das in Stücke geschnitten und geteilt wird.
Sie braucht Zeit; sagen Sie uns also am Vortag Bescheid, wenn Sie sie probieren möchten. Sie ist wirklich das Gericht dieser Region, mehr noch als Marokkos insgesamt.
Tagine, und warum der Topf zählt
Eine Tagine ist Gericht und Gefäß zugleich. Der kegelförmige Deckel fängt den Dampf, lässt ihn kondensieren und gibt ihn ans Essen zurück, sodass ein zähes Stück Fleisch über Stunden zart wird, mit kaum Flüssigkeit — eine elegante Lösung an einem Ort, an dem Wasser knapp ist und Brennstoff noch knapper. Bei uns meist Lamm mit Pflaumen und Mandeln, Huhn mit Salzzitrone und Oliven, oder Gemüse.
Khobz — das Brot
Runde Fladenbrote, hier jeden Tag gebacken. In Marokko ist Brot zugleich das Besteck: Sie reißen ein Stück ab und heben damit das Essen aus der gemeinsamen Schüssel. Es lohnt sich, das zu lernen — Essen schmeckt so wirklich anders, und im Essen aus einer Schüssel liegt eine Geselligkeit, die ein angerichteter Teller nicht hat.
Gewürze
Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Paprika und Safran, dazu Ras el Hanout — wörtlich „Kopf des Ladens", eine Mischung aus einem Dutzend oder mehr Gewürzen, die von Haushalt zu Haushalt anders ausfällt. Die Gewürzmärkte der Region finden Sie in Rissani und Erfoud.
Sahara-Küche ist duftend, nicht feurig. Wenn Sie es scharf mögen, steht Harissa auf dem Tisch; mitgekocht wird sie selten.
Der Minztee
Grüner Tee, eine große Handvoll frische Minze, viel Zucker, aus der Höhe eingeschenkt, damit er schäumt. Er kommt, wenn Sie ankommen, nach jeder Mahlzeit, und immer dann, wenn irgendjemand denkt, Sie könnten Lust darauf haben. Mögen Sie ihn weniger süß? Sagen Sie es einfach — wir machen ihn für Gäste oft so, und niemand wundert sich.
Was inklusive ist, und was nicht
Bei jedem Zimmerpreis ist das Frühstück inklusive: Brot vom selben Morgen, Olivenöl, Marmelade, Honig, Eier, wenn Sie möchten, Kaffee und Tee. Das Abend- oder Mittagessen im Hotel kostet 12 € pro Person — meist Suppe, dann eine Tagine oder Couscous, dann Obst. Im Wüstencamp ist es anders: Dort stecken Abendessen und Frühstück bereits im Zeltpreis; das Abendessen wird im Camp selbst gekocht und unter dem Zeltvordach gegessen.
Besondere Ernährung ist wirklich kein Problem. Alles wird in unserer eigenen Küche frisch zubereitet — vegetarisch, vegan, glutenfrei und Allergien sind also unkompliziert; wir kochen einfach anders. Sagen Sie es bei der Buchung statt am Abend selbst, dann wird es richtig gemacht.